AQUELLOS DULCES DEL TIEMPO VIEJO (Poema)

 

AQUELLOS DULCES DEL TIEMPO VIEJO

(Poema)

Aquellas confituras de la tierra sinuana

Nos dejan sus herencias de nítidos sabores…

Las viejas los hacían con gustos y colores;

¡Hoy quedan los recuerdos de aquella historia ufana!

 

La dulce arrancamuela de azúcares fundidos

En el viejo caldero donde bullía esplendente;

Nos daba sus sabores de coco suavemente,

Con la esencia de cola con tonos encendidos.

 

Estaban las galletas de esencia limonera

Que hacían con harina de trigo y con vainilla…

¡Eran con café negro sabrosa maravilla!

¡También con la gaseosa de tienda caminera!

 

Estaba el buchepavo pepitas coloridas

Que hacían con azúcar micropulverizada…

Su centro reservaba semilla bien tostada

De ajonjolí crujiente de esencias escondidas.

 

Estaban las melcochas con forma de pirulo

Alegres envoltorios cubrían su alma buena…

Las mieles de la caña brindaban su faena

Con clásicos colores de reluciente rulo.

 

Las ricas carisecas galletas de las fiestas

Eran de harina y coco con mieles de panela;

Su forma redondeada era de vieja escuela,

¡Delgadas y crujientes cual viento en las florestas!

 

Y el diabolín venía de tierras sabaneras,

Sabroso bizcochuelo de fécula de yuca;

Redondo y medianero, la gente que se educa

¡Lo busca en el recreo con hambres mañaneras!

 

Estaba el enyucado manjar de nuestra tierra,

De yuca triturada con coco azucarado;

Su alma era de queso menudo y bien rallado

Con el sabor discreto de anís de la alta sierra.

 

Estaban las chilenas que venden en canastas

Del palco en corralejas crujientes y sabrosas;

Su caña deshacían en mieles melcochosas

Mientras que el toro bravo voleaba con sus astas.

 

Estaba el dulce suave de ñame blanquecino

Su cuerpo deshacía cual pasta del oriente;

Tintura de panela teñía suavemente

Su clásica textura con ímpetus de vino.

 

Estaban los confites de ajonjolí tostado

Bañados con la miel de nuestra panela negra;

¡Tan solo de evocarlos el alma se me alegra!

Qué pena que no existan ya todo se ha acabado.

 

Aquellos viejos dulces que daban alegría

A niños y a muchachos son cosa del pasado…

¡Debemos rescatarlos! Recetas han quedado

En las mentes del viejo de rancia lejanía.

 

Los dulces son la vida de nuestra idiosincrasia

Y evocan esos tiempos del buen fogón de leña;

¡Jamás los olvidamos! Su esencia nos enseña

¡A amar lo que confirma la identidad con gracia!

 

Diciembre 27 de 2020

Madrid – Cundinamarca

Colombia